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（2019年7月） "International Journal of Epidemiology" に掲載されたハーバード大学などによる研究で、加工された赤身肉をよく食べる人は肝臓ガンになりやすいという結果になりました。

研究の方法

米国に住む３３～５５才の女性看護師１２万人超が参加した "Nurses' Health Study and the Health Professionals Follow-up Study" と呼ばれる調査データを用いて、肉類の摂取量と肝細胞ガン（肝臓ガンの中でも一般的なガン）になるリスクとの関係を調べました。

調査では、食生活などをアンケートで調べたのち３２年間にわたり肝細胞ガンの発生状況を追跡調査しました。

結果

追跡期間中に１６３件の肝細胞ガン（ＨＣＣ）が発生しました。

肉類の摂取量に応じて３つのグループに分けた中で、加工赤身肉の摂取量が最大のグループは最少のグループに比べてＨＣＣのリスクが８４％増加していました。

生鮮赤身肉（スーパーで生で売られている豚肉や牛肉など）の摂取量とＨＣＣリスクとのあいだには関係が見られませんでした。

鶏肉の摂取量が最大のグループは最少のグループに比べてＨＣＣのリスクが４０％低下していました。

魚の摂取量が最大のグループも最少のグループに比べてＨＣＣのリスクが３０％低下していましたが、統計学的な有意性に問題がありました（95% CI: 0.47-1.05, Ptrend = 0.10）。