（＊） Aspergillus niger。 クエン酸の製造など食品工業に利用されるが、肺・耳・鼻などの感染症（アスペルギルス症）の原因になることがある。 今回用いられたキトサンはクエン酸製造の副産物。
（†） 医薬品の市販後に行われる臨床試験。有効性と安全性の確認を目的とする。
（‡） ５００ｍｇのカプセル５粒を朝昼晩の３回に分けて服用した。 服用のタイミングは食前１５分前。 キトサンは食前の１５分～１時間前に服用しておくと、胃酸に溶けて効果を発揮しやすくなります。食生活は普段のものを続けてもらいました。 被験者の摂取カロリーは食事日記から把握しました。
服用開始から４５日目および９０日目に、体重・体脂肪率・体型・ＨｂＡ１Ｃ値（＊）・コレステロール値などを測定しました。 また、服用開始前・服用期間中・服用期間後の３回にわたって生活の質（ＱＯＬ）に関するアンケートを実施しました。プラシーボ・グループ（３０人）の体重減少幅は、服用開始から４５日めの時点で０.３１ｋｇ、９０日目の時点で０.３３ｋｇでした。 これに対してキトサン・グループ（５６人）の体重減少幅は、服用開始から４５日めの時点で１.７８ｋｇ、９０日目の時点で３.１０ｋｇでした。
また、９０日間のうちに体重が５～１０％減った人の割合が、プラシーボ・グループでは３.３％だったのに対してキトサン・グループでは３２.４％でした。
キトサン・グループでは体重の減少に伴って、体脂肪率・腹部脂肪の量・ＱＯＬ・ＨｂＡ１Ｃ値（＊）も改善されていました。 コレステロール値はいずれのグループでも変化がありませんでした。試験期間中に生じた健康問題は、キトサン・グループでは風邪・高トリグリセライド血症・体の痛み・便秘・高血圧・高血圧、プラシーボ・グループでは骨折・頭痛・高トリグリセライド血症でした。 いずれもキトサンやプラシーボの服用とは無関係だと思われます。
キトサンは、キチンという生体高分子を脱アセチル化（Ｎ－アセチル－Ｄ－グルコサミンの加水分解）して作られるカチオン性多糖類です。 キトサンの原料は、エビやカニなどの甲殻類の殻あるいはキノコ類の細胞壁です。 キトサンはセルロース（不溶性食物繊維。 ヒトは消化できない）に似た性質を有しています。
カチオンとしての性質ゆえにキトサンは、マイナスの電荷を帯びた脂質と結合します。 この作用によってキトサンは、消化管で脂質が吸収される量を減らします。 キトサンが食事中に含まれる脂肪分や胆汁酸（＊）と結合することを示す研究が複数存在します。肥満に対するキトサンの効果を調べた臨床試験が複数行われており、大部分の試験ではキトサンに体重減少やコレステロール改善の効果があるという結果になっていますが、キトサンにそのような効果は無いという結果になった試験も２つほどあります。
キトサンに効果が無いという結果は、キトサンの服用量が足りなかったりカロリー摂取量の管理がなされていなかったためだと思われます。