（2019年4月） "Circulation" 誌に掲載された欧州の研究で、動物性食品の摂取量と心臓病のリスクの関係が調査されています。
研究の方法
欧州９ヶ国に住む男女４１万人を対象に、アンケート調査で過去２４時間の食生活を尋ねたのち平均１２.６年間にわたり虚血性心疾患（ＩＨＤ）の発生状況を追跡調査しました。
結果
追跡期間中に 7,198人が心筋梗塞になったり虚血性心疾患で死亡したりしました。
主な結果は次の通りです：- 赤身肉や加工肉の摂取量が１００ｇ/日増えるごとにＩＨＤのリスクが１９％増加していた。 追跡開始から最初の４年間を除いて分析すると、この数字は２５％となった。
- ヨーグルト・チーズ・卵の摂取量がそれぞれ１００ｇ・３０ｇ・２０ｇ/日増えるごとにＩＨＤのリスクが、それぞれ７％・８％・７％低下していた。 ただしヨーグルトと卵については、追跡開始から最初の４年間を除いて分析すると統計学的な有意性が失われた。
- 鶏肉・魚・牛乳の摂取量とＩＨＤリスクとの間に関係は見られなかった。
- 赤身肉や加工肉の摂取量が多いと非ＨＤＬコレステロール血中濃度や収縮期（最高）血圧が高いという関係が見られた。（コレステロール値や血圧は４１万人全員を調べたわけではない）
- チーズの摂取量が多と非ＨＤＬコレステロール血中濃度が低かった。
結論
ヨーグルトや卵については、摂取量が多いためにＩＨＤリスクが下がっていたのではなくＩＨＤリスクが低い人で摂取量が増えていた可能性もあります。
赤身肉・加工肉・チーズに関してもＩＨＤリスクとの因果関係が明確ではありませんが、コレステロール値や血圧に関する結果と合致していることから、摂取量がコレステロール値や血圧を介してＩＨＤリスクに影響している可能性が考えられます。