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グルテン摂取量と２型糖尿病リスクの関係

（2018年8月） "Diabetologia" 誌に掲載されたハーバード大学の研究で、グルテン（小麦・ライ麦・大麦などの穀物に含まれるタンパク質）の摂取量が多いと２型糖尿病になるリスクが低い（あるいはグルテンを避けようとすると２型糖尿病のリスクが増加する恐れがある）という結果になりました。
Geng Zong et al. "Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women"

研究の方法

米国に住む概ね健康な女性１６万人および男性４万２千人弱を対象に、グルテンの摂取量などを２～４年おきにアンケートで調べつつ２型糖尿病の発生状況を平均２０年間ほどにわたり追跡調査しました。

結果

追跡期間中に１万６千人弱が２型糖尿病になりました。

グルテン摂取量に応じて５つのグループに分けたなかで、摂取量が最少のグループに比べて他の４つのグループでは２型糖尿病になるリスクが次のように低下していました：
  • 摂取量が下から２番め： －１１％
  • 摂取量が中程度： －１６％
  • 摂取量が上から２番め： －２２％
  • 摂取量が最大： －２０％
穀類由来の食物繊維の摂取量も考慮して分析すると次のようになりました：
  • 摂取量が下から２番め： －９％
  • 摂取量が中程度： －１２％
  • 摂取量が上から２番め： －１７％
  • 摂取量が最大： －１３％
グルテン摂取量が１２ｇ/日（＊）に達するまでは、グルテン摂取量が多いほど２型糖尿病のリスクが低いという関係が見られました。

（＊） １２ｇ/日というグルテン摂取量は決して多くありません。 １日にスパゲッティを一皿食べるだけで到達する水準です。

食品成分データベースによると、スパゲッティ乾麺１００ｇ中に含まれるタンパク質の量は約１２ｇ（小麦粉では約１０ｇ）です。 そして、小麦のタンパク質のうち７５～８０％がグルテン（ソースは Wikipedia）なので、スパゲッティ乾麺１００ｇ中に含まれるグルテンの量は９～１０ｇ程度となります。

解説

研究グループは「グルテン摂取量を制限すると食物繊維などの有益な栄養素の摂取量まで減ってしまう」と述べています。
「グルテン摂取量の制限」という表現が登場することから、今回の研究の趣旨は「２型糖尿病予防のためにグルテンの摂取量を増やそう」というのではなく「（グルテン・フリーの食生活を意識するなどの理由で）グルテンの摂取を制限していると２型糖尿病のリスクが増える恐れがある」ということなのだと思います。