(2018年2月) "Journal of the Science of Food and Agriculture" に掲載された米国農務省などの研究によると、野菜や果物に含有されるビタミンCの量は季節により異なります。
研究の方法
生の野菜や果物を春夏秋冬の各シーズンに3回ずつ地元の同じ店で購入し、それらの野菜や果物が含有するビタミンCの量を調べました。
結果
ほうれん草
ビタミンC含有量の平均値は、夏/秋には180mg/kg、春には298mg/kg、冬には436mg/kgでした。 今回測定されたビタミンC含有量の範囲は90~660mg/kgでした。
じゃがいも
ビタミンC含有量の平均値は、冬/春には106mg/kg、夏/秋には156mg/kgでした。今回測定されたビタミンC含有量の範囲は70~280mg/kgでした。
オレンジ
ビタミンC含有量の平均値は、夏には506mg/kg、春には592mg/kg、冬には616mg/kgでした。 今回測定されたビタミンC含有量の範囲は420~780mg/kgでした。