ほうれん草・じゃがいも・オレンジのビタミンＣ含有量の季節による変化

（2018年2月） "Journal of the Science of Food and Agriculture" に掲載された米国農務省などの研究によると、野菜や果物に含有されるビタミンＣの量は季節により異なります。

研究の方法

生の野菜や果物を春夏秋冬の各シーズンに３回ずつ地元の同じ店で購入し、それらの野菜や果物が含有するビタミンＣの量を調べました。

ビタミンＣ含有量の平均値は、夏/秋には１８０ｍｇ/ｋｇ、春には２９８ｍｇ/ｋｇ、冬には４３６ｍｇ/ｋｇでした。今回測定されたビタミンＣ含有量の範囲は９０～６６０ｍｇ/ｋｇでした。

ビタミンＣ含有量の平均値は、冬/春には１０６ｍｇ/ｋｇ、夏/秋には１５６ｍｇ/ｋｇでした。今回測定されたビタミンＣ含有量の範囲は７０～２８０ｍｇ/ｋｇでした。

ビタミンＣ含有量の平均値は、夏には５０６ｍｇ/ｋｇ、春には５９２ｍｇ/ｋｇ、冬には６１６ｍｇ/ｋｇでした。今回測定されたビタミンＣ含有量の範囲は４２０～７８０ｍｇ/ｋｇでした。

今回測定されたビタミンＣ含有量の範囲は７００～1,210ｍｇ/ｋｇでした。ビタミンＣ含有量の季節間の差異に関しては論文要旨に記述がありませんでした。季節間でビタミンＣ含有量に統計学的に有意な差が見られなかったのかもしれません。